Wird ja Herbst, da darf´s auch mal wieder ein Süppchen sein. Und mit der gebackenen Einlage wird man vielleicht sogar satt!
(Suppe & Vorspeise für 4 Personen)
Zutaten:
Süßkartoffelsuppe
2 kleine Süßkartoffeln (á 250 g)
2 kleine Schalotten (á 25 g)
2 Knoblauchzehen (á 4 g)
1 kleine Zimtstange (2 g)
3-5 Kardamomkapseln (je nach Größe)
1 Sternanis
1 kleine getrocknete Chili, scharf
0,5 bis 0,6 Liter Geflügelbrühe
15 g Butterschmalz
Salz
Hühnchen
250 g Bio-Hühnerbrust
60 g Paniermehl
1 Ei (L)
Mehl, zum Panieren
1 TL Ras el-Hanout
1 gestrichener TL Pfeffer
1 MSP Cumin
Salz, Erdnussöl
Fladencroutons
Ein Viertel Fladenbrot (mit Sesam)
15 g gesalzene Butter
15 g Olivenöl, kalt gepresst
1 kleiner Bund Koriander (15 g)
5 g Minze
Anrichten
Ein paar Tröpfchen Zitronenöl
Zubereitung:
Süßkartoffelsuppe
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden (benötigt werden 400 bis 450 g reine Süßkartoffel). Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und grob zerteilen. Butterschmalz in einem Topf zerlassen. Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Süßkartoffeln hinzugeben. Mit 250 ml Brühe ablöschen. Weich kochen. Gewürze kurz entfernen. Die Masse salzen, pürieren und mit restlicher Brühe auf gewünschte Konsistenz ziehen. Gewürze wieder hinzugeben. Einmal aufkochen. Ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Hühnchen
Paniermehl mit Ras el-Hanout, Cumin und Pfeffer vermengen. Hühnerbrust in grobe Würfel zerteilen. Von allen Seiten salzen. Hühnerwürfel mit Mehl, Ei und Würz-Paniermehl panieren. Reichlich Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerwürfel darin ausbacken.
Fladencroutons
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fladen in grobe Würfel zerteilen. Im Ofen ca. 10-15 Minuten ausbacken, bis sie knusprig sind. Kräuter waschen, zupfen und fein hacken. Butter und Öl in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze aufschäumen. Kräuter hinzufügen. Fladencroutons darin schwenken.
Anrichten
Suppe, Croutons und Hühnerstückchen auf vier Teller verteilen. Mit etwas Zitronenöl beträufeln.
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