(Rezept für 8-10 Personen)
Zutaten:
Spätzle
18 Eier (M)
1 bis 1,1 kg Weizenmehl (Type 550)
150 ml Wasser
15 g Salz
1 gestrichener TL Muskatnuss, frisch
Spätzle-Brett (alterierend Spätzle-Presse)
Spätzle-Salat
1,5 kg Spätzle
150 g Möhren, gewaschen und geschält
150 g Frühlingszwiebeln, gewaschen
150 g Kirschtomaten, gewaschen
4 EL krause Petersilie, gehackt
40 ml Apfelessig
Pfeffer aus der Mühle
Salz, Zucker
Etwas Butter
Zubereitung:
Spätzle
Eier in eine Schüssel schlagen. Wasser und Salz hinzufügen. 1 Kilogramm Mehl darauf sieben. Verrühren. Muskatnuss reiben und hinzugeben. Zu einem sämigen Teig schlagen. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel oder Finger tropfen und nicht zu flüssig sein. Ggf. noch weitere 100 g Mehl hinzufügen. Teig rühren, bis er Blasen schlägt. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen. Spätzle in mehreren Durchgängen schaben oder hineinpressen. Kurz aufkochen lassen. In Eiswasser abschrecken.
Spätzle-Salat
1,5 kg der Spätzle separieren (der Rest lässt sich prima einfrieren). Bei niedriger Hitze in der Pfanne mit etwas Butter schwenken, bis die Spätzle lauwarm sind. In eine Schüssel geben. Die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden, die Kirschtomaten achteln, die Möhren grob raspeln. Mit der Petersilie zum Salat hinzufügen. Essig mit 160 ml Wasser verrühren. Hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker zu einem herzhaften Salat anmachen. Eine Stunde durchziehen lassen.
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